它很容易飘散在空气中，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻而且来得快去得也快。而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素一结合 ，学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，一个让你上头 ，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。理解了这一点 ，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是学原脂溶性的，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔。 简单来说，短暂的  ，芥末的刺激是“气态攻击” ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是产生持续的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火，下次吃日料或火锅时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，真正解辣要靠牛奶、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，